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敷島堂の餡はすべて職人のてづくりです。

小豆を丁寧に選別し、餡づくりには72時間の工程を掛けています。

また、小豆本来の美味しさを最大限に引き出すために、季節や気温によって小豆を水に浸ける時間や、火入れの温度の状態を

調整し、職人が一釜ずつ煮豆状態の小豆の固さや風味を確認しながら製餡しています。

日本のお菓子屋の内、自社で豆（小豆又はインゲン豆）からを作っているのは1割程度しかありません、、

ほとんどのお菓子屋は製餡所で炊き上げた餡を使用しているのです。その為、こだわった素材選びができず、品質の良い餡ではなかったり、大量生産の結果、餡の風味が損なわれています。

美味しい餡にこだわる敷島堂では、100%自家製です😌